B-TWO The Lighting Cocktail

Fue despues de mi viaje por Bolivia y el exito con mi cocktail sonoro en la TV y con el público de ese querido país, que junto a Juan Pablo Tuffiño Hernandez de ecuador comenzamos a tirar ideas locas como el ''cocktail que levita'' (que pronto estaremos presentando), y en una de esas charlas me paso un nombre clave: Bruce Bryan.

Me puse a investigar sobre sus trabajos acerca de la bioluminiscencia, y sus diversas aplicaciones, y entre muchas otras cosas encontre que en una demostración Bruce habia presentado un chupetin y tambien una suerte de cocktail luminosos. El tema era ¿Como lo hago yo?. Segui investigando y aprendiendo sobre las luciferinas y luciferasas, una suerte de enzimas que utilizan las luciernagas, pero tambien algunos calamares y medusas de aguas profundas.

Tuve la suerte de tener un cliente, un bioquimico japónes, Eddy Sotoo que conocía y trabajaba con estos productos y en uno de sus viajes me trajo el producto.

No fue facil conseguirlo, si costoso, y las ancias por ponerlo en practica fueron muchas. La verdad que el resultado es muy bueno, el cocktail se combina con las enzimas, estas no generan sabor alguno, y enseguida comienzan a brillar. Lo ideal es que el cocktail sea mas bien cristalino, el resultado con espumas nitrogenadas no fue bueno, pero con el falso caviar funciono a la perfección. Les dejo un videito para ver mis resultados...

O2 Soft Bubble Drink: Zero Azúcar

Bodegas Chandon presentó un nuevo concepto en bebidas alcohólicas, sumando a su linea de frizantes O2 Soft Bubble Drink Zero Azúcar. Ahora los consumidores podrán disfrutar de toda la dulzura que caracteriza a este estilo de bebidas pero en una experiencia Zero.

La nueva bebida que reune las caracteristicas de algunas gaseosas lideres en el mercado, bajo el lema 100% dulce 0% azúcar fue diseñado para un consumidor joven, mujeres socialmente activas que disfrutan de diseños vanguardistas e innovadores y valoran las propuestas especialmente pensadas para ellas.

O2 Soft Bubble Drink esta elaborado con cepas Torrontes y semillón de las zonas de Tupungato y Valle de Uco. Su color es un amarillo de reflejos verdosos, su aroma delicado e intenso sabe a flores blancas y frutos de estación como la ananá y el durazno. Su sabor es sutilmente refrescante, fino y equilibrado, con buena sensación de sucrosidad, es muy facil de beber.

Es recomendable para ser bebido en cualquier momento del día. Es ideal consumirlo a muy baja temperatura como aperitivo junto a carnes blancas o vegetales grillados, o como acompañante de postres.

Para coctelería resulta ideal, lo probamos en algunas combinaciones clásicas y el resultado fue 100% mixeable, especialmente con bebidas blancas, licores frutales, y jugos. Una buena opción para la creación de cocktails bajas calorías.

Torneos de Coctelería: 2009 Un Año Agitado

Por mediados de este año se realizó el Certamen Nacional de Cocteleria. Para algunos de nosotros solo fue el primer torneo del año, y lejos del lógico desgaste quedo demostrado quienes son nuestros campeones argentinos. Y más lejos aún de nuestros egos personales aprendimos a convivir y dejamos demostrado que podemos ser compañeros, ayudarnos y trabajar para que el mejor de entre quienes competimos sea el mejor de los nuestros...

Junio 2009

Con esperadas ausencias e inesperados aunque merecidos ganadores pasó el primer torneo del año y surgió este gran equipo que se dió en llamar Seleccionado Argentino de Cocteleria...

Julio 2009

Llegó el torneo esperado por muchos, el Panamericano de Coctelería Uruguay 2009. Y gran parte de este seleccionado es esa suerte de DT que tiene muchos viajes a torneos alrededor del mundo encima, él es quien a veces deberá decidir quien juega y quien no. Con tal torneo llegaron los premios, como buen augurio de bienvenida a la nueva Comisión Directiva de A.M.B.A.

Agosto 2009

LLegó el mundial y quedo demostrado quien juega por la camiseta, y quien no. El Colo pusó todo por llegar y dió un gran torneo en Alemania, demostrando su experiencia, sabiduría y ganas...

Por mi parte, más cerca de casa, tuve el honor de representar a mi país en el Bolivia Cocktail Show. Pensaran que es fácil, no tanto. Solo, lejos de la familia, lejos de los amigos, con un pueblo increible que cuenta con gustos y formas de consumo muy diferentes a las nuestras. Pude traer un primer puesto, y un premio increible: amigos y nuevas sensaciones... Una manera diferente de entender mi coctelería...

Setiembre 2009

Llegó Neuquen, torneo muy lindo. Donde quedó demostrado las ganas y los talentos que hay en el interior de Argentina.

Donde algunos nos conocimos más a fondo y hasta limamos asperezas, que creó nos dimos cuenta que en realidad no existian. Y donde algunos tuvimos la oportunidad de demostrar que deseamos una segunda oportunidad...

Octubre 2009

Más tranquilo si, pero con iguales necesidades de crear algo especial, se hizó presente el Bols Around The World y su Shaking Twenties...

Noviembre 2009

No se campeón quien gana una vez, sino quien se mantiene arriba despues de muchas peleas... El Sr. Gastón de Gennaro y la Srita. Gabriela Potochek demostraron de que estan hechos, y que no ganaron solo por casualidad sino porque se prepararon con constancia y dedicación como muy pocos lo hacen... El Sr. Daniel Biber con la misma dedicación, aunque con sorpresa tendra el agrado de representarnos en el próximo mundial. Y me tomo el atrevimiento de pensar, y de creer que hoy por hoy la institución tiene las herramientas, el espiritu y los valores humanos necesarios para lograr que Dani llegue al Mundial como merece...

Diciembre 2009

¿Y si hacemos un torneo? Algo informal, tal vez?

GANCIA ONE

El Nuevo Ready to Drink de Cepas Argentinas S.A. tiene todo el sabor de Gancia más un intenso sabor citrico y finas burbujas...

One tiene el tamaño y el sabor perfecto para ser consumida en todo momento y lugar. Botella de 26,5cl para disfrutar en la playa, en un paseo al aire libre o tomar en las discos y terrazas de bares y pubs. Por su bajo contenido alcoholico (5,6º) y la frescura de sus pequeñas burbujas Gancia One se convierte en una bebida muy versatil.

Con la nueva presentación Gancia encontró la manera de reinventarse, una nuevo estilo de disfrutar el clásico cocktail de los 90'.

Sus Master Blenders unieron lo mejor del americano proveniente de las hierbas con la frescura de un generoso splash de limón. Sin duda alguna, un sabor ya conocido que debemos volver a probar....

ABSYNTHE Embriaga los sentidos...

''...Absenta, poción misteriosa y fascinante del siglo XIX conocida como el hada verde, es aún uno de los misterios mas seductores del mundo. Irresistiblemente tentadora, peligrosamente cautivante. Sus colores suntuosos y místicos me recuerdan a las piedras preciosas en la gama de los cetrinos y topacios encontradas en exóticos bordados. Una gran inspiración para mis diseños...''

Christian Lacroix

Diseñador Fránces de Alta Costura

De la mano de una de las empresas de cosmetica de venta directa mas importante de la República Argentina, llegan las nuevas fragancias del creador de Rouge y Noir. Trás el exito de sus eau de parfum y eau de toilette, llega al mercado argentino ABSYNTHE.

Bajo el eslogan ''embriaga los sentidos'' el fránces busca inspiración en la mitica bebida que a finales del 1800 hizó furor y estragos en Francia.

Absynthe pour homme, embrigante blend de hojas verdes y maderas ahumadas, inspirada en la magia del ajenjo.

Absynthe pour elle, tambien inspirada en la mitica bebida, es una fragancia que invita al misterio, poción de flores y exhuberantes maderas.

La absenta continua inspirando a creadores y a artistas a traves de los años, esta vez ''la fee verte'' traera todo su misterio a tráves del aroma de estas exóticas fragancias que a partir de Octubre estaran disponibles en el país...

Cocktail Show Bolivia 2009

El pasado 31 de Julio y 1 de Agosto se realizó en la Ciudad de Cochabamba el cocktail Show Bolivia 2009, un evento y franquicia canadiense mas que interesante. Para Bolivia, un país que crece y tiene todo para florecer en materia de cocteleria, es uno de los primeros eventos de este estilo.

En el mismo se combinaba capacitación para profesionales gastronomicas, exposicion de productos, festival de cervezas, torneos de cocteleria clasica y flair, shows en vivo, y algo mas que importante... el lanzamiento en Bolivia de Finest Call.

Tuve el agrado de ser invitado a tal evento por sus organizadores la Asociación Nacional de Bartenders Bolivia para dictar seminarios de mixologia molecular, que luego se transformaron de gastronomia molecular debido a una importante cantidad de asistentes estudiantes de cocina.

Pero no todo fue seminarios, junto a la gente de la asociación y los flair bartenders uruguayos, Sebastian Bisiniano, Mathias Araujo y Mathias Santurio, tuvimos el placer de hacer una amplia recorrida por canales de TV + conferencia de prensa anunciando el show y todo cuanto se veria en él.

Por las noches shows en las discos de Cochabamba, estos pibes la rompen. Puedo asegurar que te incentivan a querer hacer lo que ellos hacen, y el compañerismo que hay entre ellos esta muy lejano a los celos que acostumbro ver en los torneos. Si lance botellas? Si, pero solo en el ultimo show, en el resto me dieron el honor de verme convertido en su animador.

La gente de Bolivia es sorprendente, son todos mas que agradecidos y te hacen sentir muy bien. Es gente que tiene ganas de aprender, y muy pronto daran sus frutos. gastronomicamente hablando, lo tienen todo. Me encantaria tener en argentina los mercados de frutas y verduras que ellos tienen donde por ejemplo una papaya fresca del tamaño de una sandia vale algo asi como $3,50 argentinos. En cuanto a bebidas, es impresionante lo que alli puede conseguirse, desde un simple licor de coca, pasando por un Bacardi Solera a $30 Argentinos, hasta una botella de cachaca con Cangrejo macerado en su interior.

Y ahora tambien tienen Finest Call, otro placer que me dió Bolivia. Ya el año pasado lo habiamos presentado en Buenos Aires, esta vez tuve la oportunidad de ser parte de la presentación en Cochabamba. La empresa Opal (distribuidora encargada) me dio lugar a presentar el producto junto a Andres, el bartender de Colombia que Finest Call habia enviado, para luego hacer tambien una breve muestra de cocktails moleculares con Finest Call y Master of Mixes.

Por último, me permitieron competir en su torneo. Que lejos de creer que es facil, encontarse con otra cultura, otros ingredientes y formas de consumo hizo de la competencia todo un desafio que supere con gusto. No obstante los premios son de los chicos de Bolivia, y mi premio el haber podido compartir un torneo a su lado.

Aquel que pueda, le recomiendo conocer este pais, tan cercano y tan distinto al nuestro, con ciudades modernas, un parque automotor increible, ni hablar del paisaje... solo imaginense estar en medio de la selva con clima tropical y ver de fondo la cordillera con sus picos nevados.

Solo tengo palabras de agradecimiento para la gente toda de esta asociación que recien comienza, y que tiene mucho para dar. Una asociación donde sus miembros alejados de los egos personales tiran todos hacia el mismo lado, el exito de sus socios...

Ooops!!! Lo hice de nuevo!!!

Nota extraida de la publicación Nº 26 de http://lifestylesnews.wordpress.com/vinos/

El bartender Pablo Sebastian Palmer parece desafiar con el nombre de su cocktail y puede darse el lujo de hacerlo. Por tercer año consecutivo el mixologo fue premiado en el Certamen Nacional de Coctelería. Su trago Ooops!!! le permitió obtener el premio al mejor cocktail, y aún siendo creador del Mejor Cocktail de Argentina, Palmer sostiene que solo creo el mejor del certamen.

Ooops!!! con su llamativo color, su suave aroma y su particular sabor sorprende en sus ingredientes, y es que Palmer optó por utilizar vinagre de naranja tardía de La Cocina del Vino en su composición. Este es el ingrediente secreto, nos cuenta Palmer, mientras toma una pequeña botella de entre las muchas que posee.

¿Qué sigue? Junto a Gastón de Gennaro, Gabriela Potochek, Javier Capilla, Sergio Salvatierra y Pedro Farias representará al país en la categoría Coctelería Clásica en el próximo Certamen

Panamericano de Coctelería y Copa de La Amistad Uruguay 2009. En tal evento AMBA (Asociación Mutual de Barmen y Afines de la República Argentina) volverá a presentar un seleccionado de bartenders en una competencia internacional.

Con este premio Club del Barman, escuela que formó a Palmer en sus orígenes, continúa cosechando frutos desde su fundación el 1 de Junio de 2000. Posicionándose como una de las mejores escuelas para estudiar coctelería en Argentina.

Por otra parte, este premio remarca la calidad de los productos argentinos creados por Familia Perel, destaca Palmer, quien además agradece el apoyo brindado por Frida Perel, Presidenta de la Empresa.

Ooops!!!
2cl Vodka Absolut Apeach
2cl Cointreau
1cl Vinagre de Naranja Tardía La Cocina del Vino
2cl Almíbar de Maracuya Border Line
4cl Jugo Natural de Lichee

Te preguntaras donde probarlo, ni mas ni menos que en la barra del Lobby Bar Imperio del Hotel Savoy, Callao 181 esq Perón, donde Pablo Sebastian Palmer te sorprenderá con este y muchos otros cockatils de su autoría.

Mixología Fusión (Cuisine)

En el mes de Junio estarán desembarcando en la República Argentina nuevos Piscos Peruanos. Asi es, la Empresa Perutrading se dispone a incorporar a su porfolio de productos nuevos varietales con los que ampliara la familia de Piscos Viñas de Oro disponibles en el país.
Al ya conocido Acholado se le suman el Italia y el Mosto Verde, productos con los cuales se podrá degustar la gran diversidad de sabores de los clásicos y originales piscos peruanos.
La tradición de la espirituosa, el éxito de la comida peruana y la creatividad de dos profesionales de la gastronomía dan como resultado Mixología Fusión (Cuisine) con sabores andinos. El Chef Fabricio Celis, junto a Pablo Palmer, desarrolla una serie de tapas basadas en típicos platos peruanos, a los que el Mixologo incorpora diversos cocktails con diferentes texturas.
Se destacan entre estos exquisitos finger foods el Bucle de patata relleno de Ceviche con aire de Pisco Sour, y el Lichee con langostino macerado en vinagre de naranja tardía acompañado de caviar rojo de pisco.
www.perutrading.com.ar
www.lacocinadelvino.com.ar

Hipnotiq: La coctelería de tiñe de azul

El siguiente es un texto extraido de http://lifestylesnews.wordpress.com/vinos/ (publicación Nª20), redactado por el departamento de Prensa de D&L'atinoamerica.

El pasado Lunes 27 de Abril, el Licor Francés Hpnotiq dió su primer paso por la República Argentina.

La presentación comenzó bien temprano con el saludo de Bienvenida de Edwin Luca, Gerente de Relaciones Publicas Internacionales de D&L'atinoamerica, consultora y distribuidora de bebidas y productos Gourmet que podría instalarse el próximo año en nuestro país.

Pablo Sebastian Palmer, quien la semana anterior habia desarrollado seminario de similares caracteristicas en Río de Janeiro, fue el encargado de guiar la presentación y degustación de Hpnotiq, para luego desarrollar un breve taller de Mixología Molecular, para los presentes. Treinta profesionales de bar (incluido personal de importantes cocinas) de Buenos Aires y el interior del país, pudieron conocer el licor y degustar el Juego de Texturas presentado por el Mixologo.

Los profesionales, muchos de ellos no adeptos a estas disciplinas de vanguardia, se fueron mas que conformes con la degustación y por sobre todo con la guia de la misma. Nadie, incluso los medios de prensa especializados, explica que es o para que es la mixología molecular, hoy lo he entendido, nos decia Marcelo Gramigne (bartender de Terraza Lounge, Mendoza).

La idea es difundir productos que los bartenders argentinos no tienen a su alcance, pero que en algún momento podrián llegar, mi propuesta es difundir lo que se hace en otros países y con D&L'atinoamerica podremos conocer y dar a conocer, explica Palmer. El mismo concepto de Mixología Molecular y Fusión (Cuisine) que pude desarrollar en el Hotel Savoy, trás testearlo con el público, es el que hoy llevamos a los seminarios.

Basicamente, bajo la idea de comprender el concepto de Flavor se lleva el mismo producto a diversas texturas: Jell Shots, Caviares Solidos y Liquidos, Esferificaciones, Aires y Espumas. De esta manera al degustarlo logramos percibir el producto de diferentes maneras. Nos decía Palmer, y pudo degustarse luego, que no es lo mismo la percepción lograda tras la degustación de la bebida en forma liquida, que si la gelificamos o si la llevamos a forma de espuma o aire. estimulamos diferentes sentidos y el resulatdo final de esa percepción es lo que denominamos flavor.

Trabajar sobre lo sentidos y estimularlos de diferentes maneras es a lo que apunta la Mixología Molecular preparada por el mixologo argentino, encargado actualmente de las capacitaciones de la consultora, y dentro de nuestros estudios de mercado encontramos como un punto de gran influencia el acercamiento de la empresa para con el bartender. Es por esto que nuestra propuesta será la de brindar capacitación acerca de nuestros productos y comunicarle a los profesionales del bar las demandas que realiza el consumidor, y por lo cual actualmente nos abocamos a tendencias como la Mixología Molecular.

Dando cierre al evento Palmer anunció los próximos seminarios que se brindaran en el país: Tequila Leyenda del Milagro y Pisco La Botija. En los meses de Mayo y Junio respectivamente.

Video Homenaje a AMBA y a Colegas Bartenders

Esto es tan solo mi humilde homenaje a algunas de los muchas personas de las cuales he aprendido y aprendo día a día... A todos, gracias y feliz día!!!

15 de Abril - Día Nacional del Barman

Un 15 de abril de 1941 se reúnen un grupo de cocteleros de la ciudad de Buenos Aires en el "Centro Catalá" en una cena de camaradería para homenajear a la revista en "El barman magazine". Y los propietarios de la revista los instan a conformar una asociación. Ese día se dá el puntapié inicial a lo que posteriormente fue y es la Asociación Mutual de Barmen y Afines, la revista llamada a partir de ese momento "El barman", se transforma en el órgano oficial de nuestra sociedad siendo la primera en toda América y la segunda del mundo.Asociación Mutual de Barmen y Afines.

68 ANIVERSARIO (1941 - 2009)

A los de ayer, hoy y siempre, A los que ejercen, A los que no ejercen, A los novatos, A los viejos, A los Maestros, A los que aprendemos día a día, A los de hotel, A los de bar, A los de disco, A los de restaurante, A los de crucero, A los que compiten, A los que no compiten, A los clásicos, A los modernos, A los que hacen flair, A los que no se desprenden del vaso de composición, A los innovadores, A los de la vieja escuela, A todos nosotros, que a diario tratamos de ser los más limpios, los más elegantes, los más cordiales, los más finos en todo momento y lugar... FELIZ DÍA NACIONAL DEL BARMAN...

Bartender: La Historia Ilustrada

Para los amantes del manga, y los amantes de las bebidas, y para quienes no la conocian aqui les presento el manga japones ''Bartender''. Historia que tambien tiene su versión en anime.

2 links les recomiendo:

http://www.bartender-tv.com/ (site oficial de la serie para televisión)

http://www.onemanga.com/Bartender/ (site en el que podran leer los capitulos del manga nippon)

Bartender es un manga escrito por Araki Jō e ilustrada por Kenji Nagatomo. La historia se centra en un talentoso barman que utiliza su gran talento para aligerar las penas y aliviar las almas de sus atormentados clientes.El manga fue primero publicado en la revista Super Jump. Después fue adaptado a un anime que salió al aire en Japón el 15 de octubre del 2006 por Fuji TV.

Bartender sigue la vida nocturna de Ryū Sasakura un prodigio entre los barman que tiene la fama de preparar los mejores cocteles que se puedan probar, por ello es conocido como Kami no Glass o Vaso de los Dioses. Sasakura pasa su tiempo en un pequeño bar llamado Eden Hall, escondido al fondo del distrito de Ginza en el centro de Tokio. Se dice que la gente normal no puede simplemente encontrar el bar y entrar, sino que deben ser "invitados" por el dueño. En el transcurso del anime, varios personajes de diferentes apariencias y con distintos (e inusuales) problemas y duras cargas, son "invitados" a Eden Hall y deleitados con las bebidas de Sasakura; las cuales, con ayuda del joven Bartender, ayudan a los clientes a reflexionar sobre sus vidas y tomar la decisión de afrontar y resolver sus problemas.

Ryū Sasakura (佐々倉溜, Sasakura Ryuu)
Ryū es un genio de los cocteles que ayuda a las personas que llegan a su bar. Aunque no se explica al principio, Ryū de hecho lleva el bar por sí solo y Eden Hall es su primer bar. Primero trabajó como ayudante para un Barman veterano, lo que le dio la experiencia necesaria para manejar el trabajo. En el capitulo 9 se revela que, de hecho, Ryū sirvió una vez un cóctel equivocado a una señora, que inmediatamente pidió que se lo cambiara, a pesar de que él esperaba que fuera el indicado. Debido a esto, cada año desde que abrió el bar, Ryū reserva esa noche el bar al esposo de la señora, que además fue el primer cliente de Eden Hall.Ryū siempre mantiene su compostura y hace un gran y sincero esfuerzo para ayudar a los clientes que ve inquietos o molestos. Se muestra que maneja todo tipo de espirituosas (bebidas con alcohol) y conoce casi toda la historia de las bebidas que sirve. También es famoso por servir el "Vaso de los Dioses" un cóctel que cambia para cada cliente, según lo que su alma necesite, lo que convierte a Eden Hall en un agradable lugar para las personas que buscan el menu de sus corazones. Según el manga, Ryū tiene 26 años.

Miwa Kurushima (来島美和, Kurushima Miwa)
Miwa en un principio llega a Eden Hall para pedirle a Ryū que adivine qué licor contenía una botella que ella había roto en su infancia. Es hija única y cuando era pequeña, su padre decidió proponerle a su abuelo convertir la vieja posada de la familia en un hotel-bar modernizado, debido a los cambios de la época y las encesidades de los clientes. Sin embargo, el abuelo estaba dudoso y decidió no apoyar la idea. A partir de entonces se fueron distanciando, hasta que un día el padre de Miwa llamó a su abuelo para invitarlo a tomar una bebida que quería ofrecerle. Ese fatíico día Miwa, de cuatro años, tomó la botella y corrió hacia su abuelito. Se tropezó y la bolsa que envolvía la botella se le resbaló de las manos, se rompió y su contenido se derramó. Miwa se sentía culpable de que su padre y abuelo no hubieran podido tomar el licor juntos, y por eso siguieran apartados uno del otro. Poco tiempo después, los padres de Miwa murieron en un accidente de auto, lo que acabó con las posibilidades de Miwa de saber el nombre de ese trago tan especial. Luego de una larga conversación con Ryuu, el misterio de la botella fue resuelto y por fin Miwa consiguio que su abuelo lo probara. La botella era de Suntory's Kakubin (al que Ryū llamó "Kaku" para acortar). A partir de entonces, Miwa aparece en casi cada episodio como personaje secundario y a veces narra parte de la historia. Se sabe que se convirtió en cliente asidua del bar, incluso invitó a una amiga y en una ocasión (ep 7) cuida de Ryū cuando éste se enferma . En el manga se sabe que Miwa trabaja para Kamishima, el primer cliente mostrado en la serie.

Según el anime, la leyenda cuenta que hace mucho tiempo, las hadas estaban celebrando un gran banquete,cuando apareció un humano (el único que había llegado hasta allí) y las hadas huyeron espantadas, olvidando una copa, el humano recogió la copa y vio que tenía una inscripción que decía: "si rompes esta copa, morirá la felicidad de Eden Hall". Por eso se llama así el bar, además hay una escultura de hielo en el congelador que representa la copa mágica y la buena fortuna del bar

Según el anime, la leyenda cuenta que hace mucho tiempo, las hadas estaban celebrando un gran banquete,cuando apareció un humano (el único que había llegado hasta allí) y las hadas huyeron espantadas, olvidando una copa, el humano recogió la copa y vio que tenía una inscripción que decía: "si rompes esta copa, morirá la felicidad de Eden Hall". Por eso se llama así el bar, además hay una escultura de hielo en el congelador que representa la copa mágica y la buena fortuna del bar

Certamen Panamericano de Cocteleria: Uruguay 2009

Del 7 al 12 de julio de 2009 en Montevideo Uruguay se realizará el XIII CERTAMEN PANAMERICANO DE COCTELERIA “Copa Santiago Policastro (Pichín)”

Aqui te presentamos el reglamento de la categoría clásica donde los bartenders que participen representando a su país deberan elaborar un cocktail en base al reconocido licor francés Cointreau.

1.- Se encontrarán habilitados para participar en el XIII Certamen Panamericano de Coctelería “Copa Santiago Policastro (Pichín)”, 1 (uno) bartender por país. El mismo será designado por la asociación del país de procedencia.
2.- Característica del cóctel: trago libre (fancy drink)
3.-Por cóctel Fancy Drink se entiende todo cóctel que sea aperitivo, bajativo, digestivo, nutritivo o refrescante.
4.- Los cócteles deben ser de nueva creación.
5.- Se participará en la categoría Trago libre a cinco (5) vasos o copas sin limite de capacidad, con un tiempo máximo de 5 minutos para los tragos cortos que no superen los 7 cl. (70 cc.), y un tiempo máximo de 7 minutos para los tragos largos que superen un mínimo de 15 cl. ( 150 cc.). La cristalería será garantizada por el competidor.
6.- A tener en cuenta: Se puntuará 70% el cóctel y 30% la técnica.
7.- Todos los competidores deberán trabajar con el uniforme clásico de bartenders (traje o chaleco)
8.- Los bartenders que compitan en la copa de Presidentes o la copa de la Amistad no podrán competir en la copa del Panamericano.
9.- Las fichas técnicas deberán entregarse antes del día 1º de abril de 2009. Las mismas se encuentran disponibles en la página web de AUDEB: www.audeb.com


RECETA

10.- Todas las fórmulas deben tener COINTREAU (sponsor oficial del Panamericano 2009), siendo proporcionado por el comité organizador.
11.- Deberán ser expresadas en centilitros, golpes y/o gotas.
12.- La cantidad mínima será de 3 ingredientes y la máxima será de 5 incluyendo golpes, gotas, etc. En caso de utilizar aceitunas, cerezas, twist de limón (dentro del cocktail), etc., serán tomadas como ingredientes.
13.- Bajo ningún concepto se permitirán ingredientes caseros o de invención propia, ni mezcla de ingredientes que cuenten como uno solo.
14.- No estarán permitidos ingredientes calientes, ni que necesiten ser calentados.
15.- El comité organizador se encargará de revisar las recetas entregadas en tiempo y forma, notificar a los participantes de las puntualizaciones que crea conveniente, evacuará todas las dudas de los competidores.
16.- Todo ingrediente y receta discutible deberá ser aprobada por el comité Organizador del panamericano, con cada asociación.
17.- El comité organizador les proporcionará bebidas que próximamente figurarán en nuestra página web: www.audeb.com


DECORACION

18.- Las decoraciones se elaborarán y armarán en su totalidad en la concentración. NO ESTANDO PERMITIDO LLEVAR LA DECORACIÓN SEMI ARMADA, EL COMPETIDOR QUE LO HAGA SERÁ ELIMINADO AUTOMATICAMENTE.
19.- El participante dispondrá de 15 minutos para realizar la elaboración y armado de la misma, controlado por los coordinadores de concentración. En el caso de que el competidor finalice fuera del tiempo estipulado, se le descontará un total de 5 puntos en la técnica.
20.- La misma se montarán en la copa una vez finalizado el cóctel.
21.- Serán únicamente de productos comestibles, no estando permitido ningún elemento decorativo no comestible. Incluyendo hielos artificiales.
22.- El comité organizador proveerá las frutas convencionales de estación.
23.- El competidor deberá proporcionarse todos los utensilios y herramientas para el armado de la decoración.
24.- Toda decoración discutible será aprobada por el Coordinador General.

NORMAS

25.- Los competidores deberán presentarse a la concentración 60 min. antes del comienzo de la competencia, en caso contrario será descalificado, salvo previa autorización.
26.- Durante la concentración, el encargado de recibir las quejas y transmitirlas al Comité Organizador será el Coordinador General, las decisiones de ambos serán inapelables así sea la eliminación de un competidor. 27.- Los competidores tienen totalmente prohibida la comunicación personal y por telefonía celular con personas ajenas al Certamen, de otro modo serán penalizados y/o eliminados en forma inmediata.
28.- Se prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas antes y durante de la competencia.
29.- Los competidores junto con el Coordinador General deberán cerciorarse que poseen todos los ingredientes necesarios antes de concentrar, después no será responsabilidad de la organización que al bartender le falte un producto y deberá competir sin él.
30.- Los resultados del certamen, logrados sobre la base de este reglamento son inconmovibles, sin perjuicio de los reclamos que se pueden instaurar por escrito ante el comité organizador.
31.- Las conclusiones a las que llegue el comité organizador, solo darán lugar al reconocimiento público de los errores cometidos, sin modificar el resultado final del certamen.
32.- La Asociación se reserva el derecho utilizar la imagen del competidor para los fines que el comité organizador crea conveniente utilizar.
33.- Por el hecho de participar en el XIII Certamen Panamericano de Coctelería copa “Santiago Policastro (Pichín)”, se aceptan de conformidad todas las cláusulas en el presente reglamento.

Espero les guste la info, como dice mas arriba, podran encontrar mas infromacion en www.audeb.com

L'ancome Onyx Splendor - Cocktail Inspiración

Aqui les publico el Cocktail Pasión Hindu, el cual tuve el agrado de desarrollar junto a la gente de Border Line y L'ancome inspirados en un nuevo cosmetico con origenes hindues: Onyx Splendor.

Si gustan pueden entrar a http://www.missl.com.ar/ buscar el cockatil, registrarse y dejar su opinión.

1era Competencia Virtual de Coctelería El Juego de la Copa

Comenzó como un debate en facebook, y se hizo realidad. Con participación de diversos grupos de Asociaciones de Bartenders alrededor del mundo se esta gestando la 1era Competencia Virtual de Coctelería. Todos los paises pueden participar, cada continente tendra su ganador.

El premio, difundir nuestro trabajo. El objetivo, vivir en comunión profesional y conocer que realizan los bartenders en todas partes del mundo.

Te invitamos a participar de la 1era Competencia Virtual de Coctelería. Pronto podras bajar las bases en http://eljuegodelacopa.blogspot.com

Mixologo o Bartender?

Hace un tiempo me encontre navegando por facebook con esta definición acerca de la gran batalla de siempre: bartender o mixologo. Fue escrita y posteada por el Sr. Daniel Estremadoyro, un profesional (a mi entender) que sabe y entiende a la coctelería como muy pocos, y que siempre que escribe algo me permite aprender muchisimo...

Saludos a todos y perdon por la intromision. Pero es que simplemente me llama la atencion como este temita de bartender vs mixologo, que ha generado discusiones en el 99,9% de los foros de cocteles de habla inglesa durante los ultimos 5 años, se haya infiltrado ahora en el mundo de la cocteleria hispana... con el mismo bla bla sin sentido, las definiciones caprichosas y el nunca llegar a ningun lado.Al fin y al cabo. Si uno es un bartender creativo, que busca ser cada dia mejor en su trabajo ¿Realmente importa que a uno lo llamen bartender o mixologo? ¿No es solo una cuestion de imagen al final?Miren mis amigos, el hecho es que el termino "mixologist" no es ni nuevo ni fue inventado por el marketing moderno.Las primeras referencias escritas de la palabrita en cuestion se remontan a la decada de 1870/80, cuando el interes del gran publico norteamericano por el trabajo de algunos bartenders que habian logrado trascender el simple servicio de bar y eran reputados como "creadores de cocteles" llevo a que en muchos articulos que se les dedicaron, se les llamara mixologists, scientific bartenders, mixicologists, "compounders of tipicular fixings" y aun otros nombres mas pintorescos aun. (a los americanos no les ha tomado nunca mucho trabajo inventar palabras, despues de todo)La palabra se referia en un principio a la idea de que estos profesionales "aplicaban las mas modernas ideas y metodos cientificos a la elaboracion de cocteles". Un concepto simpatico que -igual que hoy- pretendia separar al simple dispensador de bebidas, parado detras de una barra, del bartender creativo y comprometido; pero que sin embargo se servia de palabras que sinceramente se tomaron al principio como expresiones pintorescas y casi humoristicas del periodismo de la epoca.No obstante, de la decada de 1880 en adelante, el termino mixologist o scientific bartender estaba tan arraigado y habia sido tan bien asimilado que los libros de cocteleria (pese a que eran simplemente eso: libros de cocteleria) empezaban a ostentar titulos acorde a esta tendencia...1884 Scientific Bar-Keeping (E.N. Cook & Company), 1895 The Mixicologist (C.F.Taylor) 1909 Der Mixicologist (Carl A. Seutter), etc, etc.Con el tiempo, la evolucion de las aplicaciones tecnologicas de la ciencia formal, una mas acabada comprension de las diferencias entre la ciencia real y las pretensiones pseudo cientificas de muchos oficios y sobre todo, la desaparicion de personajes a los cuales valiese la pena aplicar el rotulo de "mixologo" hicieron que el termino cayera en desuso y pasarian muchas decadas antes de que Dale Degroff en los 80 encontrara esa palabra en un antiguo libro y decidiera aplicarselo a si mismo. Su intencion era tan simple como poco original: Destacar su condicion de bartender creativo y metodico.

Cabe resaltar que, para esa fecha, los pocos bartenders que generaban tendencia no estaban mas interesados en ser considerados por tener un enfoque "cientifico" hacia la cocteleria, sino mas bien "culinario".Y es que mientras durante las ultimas decadas del siglo XIX, la ciencia habia estado en centro de la atencion y el respeto populares; para fines del siglo XX era la cultura "gourmet" la que llamaba la atencion de los consumidores. Esto, si consideran el auge de la cocina sofisticada, los vinos de alta gama y los premium spirits, no deberia prestarse a ninguna controversia.... Sin embargo, el termino "pego" y pronto fue adoptado y promocionado por los medios y las empresas de marketing para destacar las cualidades de determinado bartender. De la noche a la mañana, no solo Degroff, sino tambien Salvatore Calabrese, Dick Bradsell, Tony Abou Ganim y Charles Schumann entre otros, vieron el rotulo adjunto a su nombre.Entonces empezaron las discusiones interminables. Y mientras no solo muchos bartenders sino tambien periodistas especializados rechazaban el termino, por considerarlo pretensioso. Algunos otros empezaron incluso a llamarse a si mismos por el rotulo culinario promovido por Robert Hess: Bar Chefs. (ahi tienen otra palabrita para discutir)Sin embargo y discusiones aparte, la cuestion es bastante simple.No es necesario ni practico definir a un mixologo moderno enumerando las cosas que hace o que deja de hacer, ni de hacer una diferenciacion tan extrema.El termino mixologo no esta definido por funciones, sino por la habilidad y el enfoque en la creacion de cocteles. Un mixologo generalmente trabaja detras de una barra, pero bien podria no hacerlo. Ya que el termino se refiere a la persona que "crea y desarrolla cocteles". Pudiendo hacerlo para una empresa licorera, desde una consultora o incluso en casa.Pero si trabaja detras de una barra, ese mixologo es TAMBIEN un bartender. No es posible que un mixologo este detras de una barra y no sea o haga el trabajo de un bartender.Bartender por otro lado es el termino ingles clasico para quien realiza tareas de servicio, venta y TAMBIEN de elaboracion de cocteles detras de una barra. El quien atiende la barra! claro como el agua.Sin embargo es no solo posible, sino tambien muy comun, que un bartender NO SEA un mixologo, en el sentido moderno de la palabra. Por ejemplo, aquel que trabaja en la barra de un pub que vende solo cerveza, whisky y highballs es seguramente solo un bartender (en todo caso yo no contrataria un mixologo para hacer ese trabajo, no se uds.)

Molecular, infusiones, crossover con la cocina, metrica, etc... Son todas palabras muy lindas y seguramente muchos mixologos incorporan estos y muchos otros conceptos en su trabajo y me parece fantastico! Pero utilizarlos para lograr una definicion o una diferenciacion es solo agregar ruido a la discusion, mas bla, bla.Y creo que de eso ya tenemos bastante en la cocteleria actual.

IBA Meeting WCC Germany 2009

Del 6 al 12 de Agsoto de 2009 se realizará en Berlin, Alemania, la Competencia Mundial del Cocktail que cada año organiza la IBA (International Bartenders Association).

En esta oportunidad la Republica Argentina debera participar con un cocktail que contenga Licores De Kuyper. Este año la categoría comienza a ser libre, por lo que los participantes deberan realizar un cocktail de tipo Fancy Drink siguiendo con las reglas de la IBA. Mas info en http://www.iba-world.net/

Por otro lado en el vecino país de Uruguay se realizará el Panamericano de Cocteleria, competencia en que la Republica Argentina debera realizar un cocktail con Cointreau.

Esperamos pronto tener mas ifo acerca de las competencias nacionales organizadas por AMBA.

A los bartenders argentinos interesados en ser socios, competir en los torneos, o realizar cursos y seminarios de perfeccionamiento profesional, les invitamos a visitar: http://www.ambadeargentina.com.ar/

No Envenenamos a Nadie!!! Dice Blumenthal

Hace un tiempo se corrió el rumor de que la gastronomía, y/o la mixología molecular podía causar estragos en la salud en manos de personas no capacitadas. Recorrdando aquella cita les posteo esta nota extraida de la revista semanal de el Diario el País de España que nos cuenta acerca del cierre de The Fat Duck, trás la intoxicacíón de uns decenas de comensales... Vale aclarar que los comensales no se intoxicaron con niguno de los aditivos utilizados en la gastronomía molecular: http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/envenenamos/nadie/elpepitdc/20090301elpepitdc_1/Tes

"No envenenamos a nadie"
El 'chef' Heston Blumenthal se defiende tras el cierre de su restaurante
ROSA RIVAS - Madrid - 01/03/2009

"No hemos envenenado a nadie. Todos nuestros procesos culinarios e ingredientes son saludables y de calidad", ha declarado categórico Heston Blumenthal ante la alarma suscitada por el cierre de su restaurante The Fat Duck, situado en Bray, al oeste de Londres. "Si he cerrado ha sido por decisión mía, no porque el Gobierno me haya forzado o por demandas de los clientes. Pero mientras todo se aclare no quiero arriesgarme a que nadie se sienta mal, ni siquiera por un dolor de cabeza", dijo ayer vía telefónica el chef británico, molesto por "titulares incorrectos" en medios españoles, que usaban la palabra "envenenamiento". Riesgo, temor y posibilidad han sido términos manejados por medios ingleses, pero el impacto general ha sido inevitable.
Y es que este pato gordo (nombre del restaurante, en español) se trata del segundo más importante del mundo, con tres estrellas Michelin, donde 40 personas, tantas como chefs les atienden, sufrieron problemas gastrointestinales hace un par de semanas. Blumenthal decidió cerrar el restaurante el pasado martes y encargar una investigación. De hecho, desde hace cinco años una empresa analiza muestras de todo; es una especie de CSI contratado, como hacen otros grandes cocineros, para evitar riesgos y eliminar amenazas de bacterias.
¿Qué pudo pasar? ¿La gamba, el mejillón o la almeja asesina que lo mismo ataca en una taberna de un puerto pesquero que en un super-restaurante? Las hipótesis apuntan, informa Blumenthal, "a la posibilidad de un virus, que pueda estar en el agua del marisco o en el organismo de algún empleado o de algún cliente, pero hasta ahora los análisis han resultado negativos". Los mariscos de la carta son de "unos proveedores del sur de Gran Bretaña de calidad reconocida", pero aun así son objeto de estudio.
Se han hecho más de 50 pruebas, dice el cocinero. El lunes se conocerán los resultados de nuevos y exhaustivos análisis, y mientras no se resuelva el enigma Blumenthal no abrirá las puertas de The Fat Duck (www.fatduck.co.uk), aunque espera poderlo hacer el próximo miércoles. "Hemos sido transparentes, hemos informado de todo. El público está siendo muy comprensivo, y también nos respaldan los servicios de salud del Gobierno británico. Han determinado que somos seguros al 100%", afirma Blumenthal, a quien el cierre de su restaurante le ha supuesto más de 90.000 euros de pérdidas.
El autodidacta Blumenthal (Londres, 1966), autor de libros y divulgador en series televisivas, ha revolucionado la cocina de su país. Sus propuestas incluyen experimentos con texturas, olores y sonidos (un iPod con sonido del mar en los oidos de los comensales acompaña la ingesta de marisco). "Hay quienes aprovechan la mínima cuestión para desacreditar a los partidarios de la cocina científica", opina. "Como ocurrió cuando Santi Santamaría acusó a los cocineros españoles de usar ingredientes nocivos para la salud".

Matias Merlo: Ganador del Bols Around the World 2008 de Argentina

Para conocer mas de Matias y su Cocktail, visita:
http://www.youtube.com/watch?v=4N7ow5REsY4&eurl=http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/cocktails.php

http://cocteleriamarplatense.blogspot.com/2008/08/torneo-de-cocteleria-nobleza-piccardo.html

Accessorize 2009 - Torneo Mundial de Coctelería

Seis cócteles y seis vestidos, creados por el mixologist Richard Broni y el modisto sueco Lars Wallin, son la fuente de inspiración del concurso Accesorize 2009 con el que Heering Cherry Liqueur invita a bartenders y diseñadores a participar en un certamen de moda y coctelería a nivel mundial.
Los Bartenders tienen la tarea de crear un cocktail inspirado en un vestido, mientras que los diseñadores esbozarán un vestido de alta costura a partir de uno de esos cocktails elaborados con Heering. La inspiración llega de la mano de seis categorías: Clásico, Vintage, Romántico, Exótico, Dramático y Rock n’ Roll.

El jurado compuesto por un destacado mixologo, un diseñador de moda de reconocida trayectoria y un periodista -además de los representantes de Heering Cherry Liqueur- será el encargado de elegir a los ganadores que viajarán a la gran final de Singapur el 4 de Junio de 2009. El legendario Hotel Raffles será escenario de la reunión de ganadores, quienes tendrán como premio la publicación de los cócteles en un libro inédito de las mejores mezclas. Los diseños elegidos, en tanto, podrán desfilar en la Copenhagen Fashion Week.
Las bases para participar en el concurso, que reúne a profesionales a nivel mundial, se encuentran en la web www.heering.com y la fecha límite para enviar las creaciones es el 10 de Febrero.

Mixology Art - Coctelería del Conocimiento

Les invito a visitar el siguiente link de www.lounges.com.ar

http://lounges.com.ar/wines/spirits.php?subaction=showfull&id=1233613517&archive=&start_from=&ucat=16&

De la Ficción a la Reaildad - Cerveza Duff de Argentina

El día 15 de Diciembre del 2008 salió al mercado argentino la ya famosa Cerveza Duff. Este primera tirada de Duff es una edición limitada que desde días antes a su lanzamiento y a traves de su website http://www.duffargentina.com/ tuvo una exitosa preventa.

Duff, es una cerveza de tipo Ale elaborada artesanalmente, pero con matices de cerveza industrial sin tanto cuerpo como las anteriores. Esta cerveza premium esta fabricada con 100% de malta seleccionada, no contiene aditivos, y tiene un color dorado intenso logrado con un muy buen filtrado. Duff, se destaca por su aroma a lupulos frescos, en el sabor se refleja un ligero caracter a malta propio de su cuidadosa fabricación. Es baja en amargor y su contenido alcoholico es de 4,5%. Su suave contenido de gas carbonico natural la convierte en una cerveza liviana y fresca.

Esta primera edicion cuenta con una presentación única con varias caracteristicas que la identifican, como el diseño de la etiqueta que incluye un collarin termocromatico en donde apareceran las palabras “estoy fria” cuando la cerveza alcanza a los 8 grados, temperatura recomendada para disfrutar al maximo de su sabor.

Duff primera edicion, es producida en una pequeña fabrica ubicada en la provincia de Santa Fe. Su creador y maestro cervecero le dedicando a su elaboración especial cuidado, tanto en el proceso de cocción y fermentación como en la eleccion de las materias primas, logrando así una distinguida cerverza de tipo ale.

Para mayor información y compra del producto cintactate a traves de http://www.dufdeargentina.com/

Apreciación personal, es una cerveza de tipo Ale muy bien lograda, con un color propio de esta variedad. Es de cuerpo medio, detalle que la destaca sobre otras cervezas artesanales, contiene muy poco sedimento, algo dificil de encontrar en este tipo de cervezas. Su sabor amargo es el correcto, y se destacan las maltas por sobre las levaduras, se la degusta mejor por debajo de los 8ºC. En su aroma se destaca el lupulo fresco con un secundario, pero persistente sabor a malta. En una segunda degustación (de maridaje) la degustamos con bastones fritos de papas, batatas y mandiocas con queso chedar panceta y cibullette sobre piso de salsa cuatro quesos... exelente combinación!!!

MIXOLOGY ART Meeting Bs. As.

En Los Primeros días de Enero se realizo en Bs. As. un debate acerca de nuevas tendencias gastronomicas, incluyendo cocina experimental y molecular. Al evento, donde se presentaron diversos exoticos platos (sin dejar de ser clásicos), asistieron profesionales gastronomicos de importantes hoteles de la Ciudad. Junto a la presentación gastronomica, unos pocos participaron de un segmento de coctelería que se dío en llamar Mixology Art Meeting Bs As, con promesas de volver a realizarse en el futuro y con mayor cantidad de participantes.

En esta sección del evento en que se presentaron cocktails en versiones moleculares, la idea principal fue trabajar en la desconstrucción del cocktail y alejarlo de la copa, buscando nuevas maneras de presentarlo, diferente a lo que se viene presentando en la Republica Argentina.

Por mi parte presente el clásico cocktail Rossini en dos versiones:

1- Esfericación, caviar de frutillas montado en una soda de solución de champagne y jugo de uvas reducidos por cocción. Presentación en cucharas orientales.

2- Jell Shots de forma triangular de pulpa natural de frutillas mixeado con Absolut Level y dash de agua de rosas sobre jarabe de uva. Acopañando esta presentación un cuenco con Aire de Champagne, donde los jell shots podías ser sumergidos.

Luego hice dos presentaciones extra:

1- El cocktail Bolsevolution, el cual participa del torneo Bols Around the World. Una copa que combina un suave cocktail a base de Ginebra Jonge Bols, Licor de Melón, Te de Jazmín y Jarabe de Canela con una espuma nitrogenada de mango ahumado lograda a partir de la aplicación de tres tecnicas de gastronomia molecular (Nitrogenada, ahumado, y fusión por flambeado)

2- Maridaje de Ron Havana Club 7 Años. La idea era combinar diversos productos que maridan con el Ron. Se presentaron Jell Shots de ron + melaza, en jaula de caramelo de ron ahumado con tabaco a la vainilla, y virutas de chocolate amargo al ron.

Espero les haya gustado la propuesta y que pronto se realicen mas exhibiciones y muestras de este tipo, ya que los debates y la comunión con otros profesionales sirve de mucho...

FERNET BRANCA - DAKAR ARGENTINA CHILE

Fernet Branca Sponsor Oficial de Orly Terranova Equipo Oficial X-Raid Rally Dakar

En estos días tuve el placer de atender a la escuderia BMW, sus miembros mitad franceses y mitad alemanes, no conocian nuestro Clásico Fernet con Cola. por lo cual tuve tres días para hacerles fanaticos del mismo.
Este, es uno de esos pequeños placeres que dan la coctelería y la hotelería... Para mi un muy buen comienzo de año!!!