El éxito de un todo establecimiento gastronómico esta en sobrevivir a las modas hasta convertirte en clásico, cuando se logra esto, ya no se necesita seguir a las tendencias, sino que podemos marcar las tendencias. Ojo! Esto es un arma de doble filo...
Por que la mayoría de los bartenders siempre están a la defensiva ante lo nuevo? Es común escuchar quejas de todo tipo... Si un barman utiliza licuadora esta mal! Si utiliza mucho el vaso de composición, no se moderniza! Si promociona la mixologia molecular, es el peor de los pecadores y no esta haciendo cocteleria! Si utiliza bebidas nacionales, es patético! Y si, se preocupa por importar por su cuenta sus bebidas, la envidia habla pestes de él!
Estas son solo algunas de las cosas que escucho y leo a diario cuando los bartenders hablan de los bartenders. A caso no hay un mercado para todos?
Como bartenders debemos ser por sobre todas las cosas excelentes vendedores... Y para eso debemos generar un atractivo en lo que ofrecemos... A veces esta en nuestra manera de expresarnos, o en simplemente sacar muy buenas fotos de lo que hacemos... A veces importan las bebidas, a veces lo extremadamente clásico y a veces lo extremadamente moderno... Lo importante es que hay público para todo y para todos, y ese público esta sediento de ver, y degustar cosas nuevas...
El gran tema de estos días es la utilización frascos de todo tipo para servir los cocktails. Moderno, Bizarro o Novedoso? La verdad es que hay frascos muy bellos que permiten excelentes y novedosas presentaciones...
Como siempre en la gastronomía, y por supuesto también en la cocteleria, todo se recicla. Cumple un ciclo y vuelve a mostrarse y lo que fue viejo, se convierte en moderno y así sucesivamente. Pero esto es algo que sucede con absolutamente todo lo que nos rodea, no solo en nuestro...
En el momento de auge de la cocteleria molecular hace un par de años se utilizaban recipientes de química de todo tipo para servir cocktails, tal vez los mas comunes hayan sido los tubos de ensayo, incluso marcas muy reconocidas los utilizaron para promocionar sus bebidas...
Hoy por hoy, tal como algunos fabricantes los elijen para envasar sus bebidas, muchos bartenders utilizan frascos para servir cocktails. Obviamente, no es algo nuevo, sino algo que esta de regreso... Moonshine Corn Whiskeys, Sakes, Hidromieles son algunos de los productos que me llegan a la mente, pero sin dudas hay mas...
Y mientras todo tenga que ver con generar una nueva, o diferente presentación, esta perfecto lo que importa sigue siendo el alma de nuestros cocktails, la utilización de productos nobles, y el hacerlos con amor y pasión siempre...
Debo aceptar que en su momento, cuando en televisión enseñaban como preparar cocktails en casa con un frasco de mermelada en lugar de una coctelera, me pareció algo absolutamente bizarro. Pero tras pensarlo entendí y comprendí que la idea del Maestro Jose Luis Jauregui era academicamente genial. Ya que llevaba a cualquier hogar y a cualquier persona una manera diferente de beber, de repente cualquier ama de casa, cualquier señor común y corriente sin cultura alcohólica, podía animarse y lanzarse a nadar en el mágico mar de la cocteleria. Y en consecuencia, liberar nuevas almas dispuestas a pisar un bar...
Poco tiempo atrás, junto a Alejandro Dandrea una noche terminamos en Dill, y nos encontramos con la atencion del excelente bartender Juan Sebastian Ruiz quien, por cierto, nos preparo unos excelentes Old Fashioned (Me robe su truquito simple y maravilloso que lleva a ese cocktail a otro nivel). De repente, Juanse saco un gran frasco que pudo haber sido de aceitunas, morrones o vaya uno a saber que cosa, y comenzó a llenarlo de hielo mientras uno de sus compañeros ponía sobre la barra igual cantidad de chupitos como asistentes había en el lugar. Con Alejandro nos miramos sin entender, Juanse comenzó a preparar no el Negroni mas grande que mis ojos hayan visto hacer, sino un momento único, nos regalo un gran brindis comunitario entre todos los amigos del bar, brindando unos con otros con gente que ni nos conocíamos entre si, lo cual culmino con un gran aplauso a este genial bartender que nos generaba un momento genial...
Insisto que aquello que puede parecer bizarro es simplemente una idea genial de alguien que se jugo y se animo a llevarla a cabo pese a las posibles criticas... Cosas como estas, las vimos hace ya tres años atrás llevarse a cabo en el Bizza Bar organizado por Marcos Monzón, donde algunos apelaron al humor, otros al ridículo, otros a los que creían que jamas se había realizado, pero ninguno olvido que lo importante era el alma del cocktail, y crear un momento y una atmósfera única para servirlo...
Colegas, lo importante de nuestro cocktail son las bebidas, la historia, el momento que generan, su presentación... Un frasco? Por qué no?
