Bebidas y Regiones: Desde Mendoza Sabores Peraqua

Los días 14 y 15 de Marzo se realizó en Mendoza el Certamen de Vino y Coctelería 2011. Torneo de coctelería que particularmente esperaba, ya que en mis no muchos años en la profesión jamás habia podido llegar a visitar. A destacar, excelente organización de la mano de Oscar Herrera quien puso de manera ejemplar a las escuelas de coctelería de Mendoza a coordinar el evento de manera más que clara y limpia.

La ya conocida destreza de los barmen clásicos de Mendoza no se hizo esperar, y su notable conocimiento del vino hizo evidente el gran nivel de estos profesionales. Los extras volver a encontrarse con los colegas y amigos que solo veo una o dos veces al año en los torneos.

En cuanto a bebidas me cabe destacar y resaltar las producidas por uno de los auspiciantes del

evento Aromas Peraqua, producto del cual quiero hablar en esta ocación.

Juan Carlos Aguera y quien escribe optamos por utilizar este nobr}le producto en nuestros cocktails long drink en la 2da jornada del evento, y con Ezequil Rua decidimos utilizarlos en Mayo en el Certamen Iberoamericano de Coctelería. Se trata de un producto innovador...

La aprobacion de estas bebidas debió recorrer un largo camino. Primero fue clasificada como vino compuesto por el INV, y luego requirió un trámite de aprobación en al instituto nacional de alimentos (INAL) con lo que logró la aprobación como bebida alcoholica a base de vino, o bien vinos aromatizados con hierbas. Este registro hoy le permite moverse en tránsito federal libremente (Mercosur) y por supuesto para paises extranjeros según las disposiciones locales.
Se realiza sobre un vino neutro de base y un proceso artesanal que le permite captar el alma de las hierbas y especias. No utiliza conservantes ni aromatizantes artificiales.
Bebida alcoholica a base vino, de gran espirituosidad, donde el ya excelente sabor del sumo transformado en vino se le incorpora lentamente el alma de las mejores hierbas cultivadas por Peraqua. Todo el poder del cerro y la montaña se concentra y transforma en bebidas virtuosas de gran generosidad capaces de convertir sus momentos en magicos e inolvidables. Los sabores hasta el momento: albahaca morada, mazanilla, y lavanda...

Brenda su propietaria e ideologa nos cuenta sobre su empresa, PerAqua es sobre todo nuestra filosofía de vida. Buscamos el fluir de los sentidos, y la integración absoluta con el ambiente natural que nos rodea.
PerAqua es el primer Centro Herbal en Argentina , donde es posible realizar visitas a los cultivos de plantas aromáticas, junto con el brindado de Fitoservicios enfocados exclusivamente en la salud preventiva (Spa: Salus Per Aqua, salud a través del agua).
Los tratamientos que en PerAqua se realizan no se dirigen a la estética corporal, sino al fortalecimiento del sistema inmune. La utilización del vapor, el masaje de las aguas o las suaves caricias con aceites herbales, son las herramientas que utilizamos para vehiculizar los principios activos de las hierbas y permitir que éstos actúen equilibrando y fortaleciendo nuestro cuerpo.
Utilizamos nuestras propias hierbas de cultivo junto a algunas nativas también, pues es en el espíritu generoso de estas hierbas que se encuentra su poder sanador. Utilizamos el vegetal "in toto" aprovechando sus fitocomplejos, pues es en su integralidad y sinergia que nos fortalecemos y nos volvemos más sólidos, más fuertes.
Cultivamos plantas aromáticas pues creemos en el uso de este tipo especial de hierbas. Ellas, unidas a un ambiente mágico y encantador proponen un disparador de sensaciones que nos ayuda también a estar mejor. Creemos que el bienestar es una de las mejores herramientas para no enfermar. Valoramos el ocio, el relax y el placer como método para mantenernos sanos. Somos promotores de una vida más lenta y placentera, más bondadosa, generosa y respetuosa.
Por ello proponemos PerAqua como un espacio integrado con la naturaleza y que predisponga a un viaje interior. Un tiempo a tomarse para ser más amigo de uno mismo y para fortalecer los lazos con los afectos más sensibles. Un lugar de entrega , donde dejarse llevar...

Les dejo 2 recetas para ir imaginando...

Aniversario by Juan Carlos ''el colo'' Aguera

2oz Vino Blanco Dulce

1,5oz Chandon Rose
1,5oz Licor de Frutillas Pink Gin
0,5oz Peraqua de Lavandas
0,5oz Sirup Stapler de Maracuya
3oz Jugo Natural de Anana
Garnish: Anana, remolacha y pencas de anana.
Batido. Long Drink.

Sparkling Asia by Pablo S. Palmer

1 cucharada de cubos de jengibre machacados
7cl Grapa con miel
7 cl Jugo de Lichees
2cl Peraqua de Albahaca Morada
1 golpe de Orange Angostura
14cl Chandon Rose
Garnish: Ave tallada en rabano
Batido. Long Drink.

Interesados en conocer más acerca de estos interesantes productos los invito a visitar http://www.aromasperaquea.com.ar/ o bien pueden comprar en todo el país contactandose a traves de aromasperaqua@live.com

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Entrevistas: Albert Adria

El año pasado me di el placer de entrevistar a Ferran Adria, en esta oportunidad me doy otro lujo un dialogo con su hermano, Albert Adria quien a semanas de abrir 41° y Tickets nos cuenta acerca de su nuevo proyecto.

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Albert se reconoce como un ex gran desconocedor de cocktails, y advierte que aún los sigue descubriendo. Al momento de elegir opta por los clásicos como el Bloody Mary, el Gin Fizz, el Margarita, o el Pisco Sour. Preparo de estos últimos para comenzar la charla... EB: Albert, al momento de hablar de tu cocina o en este caso de tu coctelería no te gusta utilizar el termino molecular... AA: Exacto! Mi preocupación al momento de cocinar como al momento de preparar un cocktail es intentar que sea bueno, nada más... EB: Es más sencillo encontrar un momento para beber un clásico que para beber un cocktail vanguardista? AA: Cualquier momento si estas en buena compañia o te quieres dar un homenaje es bueno, pero personalmente no me gusta abusar. Prefiero considerarlos como algo especial para beberlos en días especiales. EB: Hay muchas versiones acerca del por qué del nombre del nuevo bar, cual es la verdad detrás de 41°? AA: Es el número del paralelo que pasa por Barcelona y da nombre a la calle y es conocido como "El paralelo" calle famosa por tener muchos cines y teatros, a mediados de los 80 empezó su decadencia y ahora se quiere revitalizar. EB: Fue difícil la selección de cocktails presentados en 41°? AA: Los cocktails son clásicos, por lo tanto resultó muy sencillo. Todos tienen algo que les hace particulares, por ello soportan el paso del tiempo, un mal cocktail que no gustara a la gente acabaría en el olvido. EB: Hubo duda con la inclusión de algún cocktail en la carta? AA: Confiamos 100% en Marc Alvarez, el jefe de coctelería. El se encargo de incluir los que consideraba mejores. EB: Albert, se que te fastidía el término, pero que opinas de la llamada mixología molecular? AA: Al final son solo eso, términos que sirven para definir un trabajo. Existen cocktails/cocteleros bueno, como también existen cocktails/cocteleros malos, más allá de que su trabajo sea clásico moderno. EB: Muchos suelen preguntar cual es la logica de un cocktail molecular ademas de las texturas, puede lograrse un cocktail molecular sin texturas? AA: La verdad es que no se que responder, como hablamos al principio esta terminología se escapa de mi concepción de la cocina. Quizás sorprenda, pero han sido los demás los que asocian mi cocina al termino molecular, nosotros de hecho redactamos un documento que nos distanciaba del término. EB: Crees que un cocktail de este tipo debe ser un cocktail concebido para los sentidos? AA: Al menos eso espero, que resulte algo nuevo para aquel que quiere algo más, sino va aportar nada mejor que se dedique ha hacer los clásicos. EB: Cual es la opinion de los nuevos comensales cuando se encuentran que el cocktail es para comer y no para beber? AA: Yo solo he realizado cócteles sólidos generalmente granizando el líquido, pero si la gelatina es realmente suave no hay problema, el tema es que la textura lograda sea perfecta. EB: Que opinion le merecen los muchos profesionales del bar que texturizan por texturizar a veces hasta perdiendo el sabor de las bebidas originales? AA: La misma pregunta brinda la respuesta. Pero mi trabajo no es juzgar a nadie, son los clientes con su aprobación o rechazo los que se encargan de ello. EB: Para lograr un cocktail molecular se necesita arrancar desde cero pensando en como lograr obtener lo mejor percepcion de cada ingrediente utilizado? AA: Por supuesto, pero para hacer buena coctelería o cocina también, incluso para hacer una pizza o cocer una langosta es necesario partir de esos parámetros. EB: Y si tomaramos cualquier cocktail clásico y lo texturizaramos, estariamos hablando de un cocktail molecular? AA: Por lo visto así es, pero la percepción de un trabajo moderno, rompedor o único puede estar en la idea más simple del mundo, yo por ejemplo hacía la misma bebida con 2 temperaturas sin añadir nada a ninguna de las diferentes temperaturas, solo utlilizando el sentido común. EB: Algo que decir para aquellos profesionales que siguen el blog? AA: Que no se dejen impresionar por la aparente creatividad de una espectacular presentación, hacerlo sencillo siempre es lo más difícil...