Hacia un tiempo que no presentábamos entrevistas, aqui volvemos, renovados y con mucho trabajo por delante. Hoy presentamos a Germán Molina, bartender que supo interpretar con maestría el espíritu de INNOBAR 2012. Estilo, talento, y la dosis justa de extravagancia...
Germán Molina by Germán Molina.
Soy un barman (recibido de tal hace 2 años), psicólogo (hace 4), artesano (desde chico, sin titulo), nacido en Catamarca (al Noroeste de Argentina); tengo 25 años, aunque podrán ver, aparento de más edad. Jaja! Soy el primer hijo de mis padres, y tengo una hermana menor. Estoy soltero (esto en mayúsculas, jajaja)
EB: Hace
poco tiempo que tu nombre empieza a sonar en el mundo de la coctelería
argentina, como llegaste a él?
GM: Es interesante que digan que mi nombre empieza a sonar, lo escucho como algo positivo aunque no lo había notado.
Hay varios momentos que podrían considerarse inicios. El formal y académico, fue en el Instituto Argentino de Coctelería hace un par de años. Aunque con intensidad me dedico a la coctelería hace muy poco tiempo. Es el amor de mi vida, aunque siempre aclaro que no estoy enamorado, ya que le veo varios defectos o cuestiones a corregir. Claro está que los tolero.
EB: Para conocerte más, contanos, quienes fueron tus mentores?
GM: Hay mucha gente que fue docente formal (De Vita, Potochek, Nery Consentino, Seba García, Fede Cuco, etc), a muchos otros los miro en silencio y también aprendo. Bartenders con mucha o poca trayectoria, miro a todos y trato de tomar de todos algo.
Mi cabeza, en lo que respecta a coctelería dio un giro importante por dos personas que generaron el espacio para que se posibilite. Pablo S. Palmer con sus torneos de Rookies y Gaby Potochek. Cada uno tiene su estilo de personalidad particular y diferente, pero se aprende mucho prestándoles atención.
EB: Recientemente obtuviste el primer puesto en Innobar 2012, como fue la
experiencia?
GM: Fantástica.
Aprendí mucho, me divertí, estuve entre colegas, competí y encima gane, llevándome el premio.
Cada vez que compito tengo presente que es una posibilidad para demostrar lo que uno hace. Es un encuentro en el que podes exhibir tus creaciones.
Algo que rescato de este torneo en particular es la posibilidad de crear sin límites, solo los propios. Sin sugerir bebidas ni tipo de trago, siendo absolutamente libres. Esto a su vez es lo que genera la mayor de las dificultades. No es fácil ser libre.
EB: Donde
encontras tu inspiración al momento de preparar un cocktail?
GM: Es difícil describir un momento. Creo que hay varios, y de ese momento, de ese estado en el que se encuentra uno, de ese lugar, de ese deseo, es de donde surge un trago. A su vez surge de la historia personal, vinculada a las historias de los demás cercanos o lejanos. No parece, pero una copa encierra más que unas cuantas bebidas.
EB: Ahora
se viene un desafio aun mayor, la Final Argentina del Bols Around the World,
como te ves para esta competencia?
GM: Me veo como un ganador, caso contrario, no me presentaría.
De igual modo soy consciente de que hay grandes competidores, y que esta instancia ya implica algo importante para mi carrera.
Me veo preparado, y estoy más que conforme con el trago que presente. Sin dar muchos datos aún, anticipo que es simple, equilibrado y de un realzado buen sabor.
EB: En tu
trabajo en competencia, que cualidades crees que marcan la diferencia frente al
resto?
GM: Mi gran inteligencia, mi frondosa creatividad, mi escultural cuerpo, mi prodigiosa mente, mi fluidez al hablar, mi contagioso buen humor, mi exquisito sentido de la estética y mi gran humildad. Jajajaja!
Volviendo, considero que todos somos diferentes.
Creo que me ayuda mi profesión (psicólogo clínico), que de alguna manera implica conocer la historia personal, ligada a la introspección, y permite un mejor desenvolvimiento verbal, comprendiendo al otro, teniendo en cuenta a uno y lo ajeno. Es una profesión que estimula la creatividad, y eso me ayuda en la coctelería.
Hay muchas mas cuestiones personales que influyen y hacen de mi coctelería algo particular. Sucede con todos. Nuestra subjetividad se proyecta en lo que hacemos.
EB: Qué te
llevo a estar entre los 15 finalistas?
GM: Debo admitir que pensé mucho en el trago. Desde que me entere que había una posible fecha, pensé que hacer. Cuando dieron la consigna, no hice más que pensar y repensar.
Inclusive en mis vacaciones por Sudamérica pensé mucho. Mis amigos (compañeros de viaje) son testigos, ya que lo hablé hasta cansarlos, son unos ídolos.
Luego vino la práctica, poner a prueba las ideas. Ensayo y error.
Conocer diferentes bebidas ayuda mucho. Leer de coctelería también, trato de leer y ser curioso en diferentes temas ligados a la cocteleria. “Tragos mágicos”, “Hasta el agua de los floreros”, “Tragos – by Ines de los Santos”, y varios más son algunos de los títulos argentinos que me gustan. De afuera leo alguno que otro, e internet es de gran ayuda. Desde los escritos hasta los videos en Youtube.
Luego pensar e idear una presentación creativa… Considero que la foto que use representándome y la del trago, llaman bastante la atención, bastante osada.
No muchos bartenders se maquillan tanto y usan strass. Jejejeje!
EB: En Innobar utilizaste de buena manera técnicas de Mixologia
Molecular, consideras que estas técnicas hacen resaltar el trabajo de bar por
sobre el trabajo de otros profesionales que no las utilizan...?
GM: Considero que es una herramienta más para el bartender. Creo que a su vez, como toda herramienta, depende de la mano que la use.
Cada uno elige con que instrumentos trabajar.
Hay clásicos y otros un poco más descontracturados; esto no influye en cuan bueno es un bartender, hay buenos en ambos “bandos”.
Estimo es interesante contar con herramientas varias; la riqueza y amplitud dependen en parte de las herramientas.
Conociendo a Germán...
Su bebida
favorita: Un buen ron (Zacapa XO, Cartavio
XO).
Su cocktail favorito: Los que se hacen con amor.
Su bar
preferido: Portezuelo, en Argentina.
Un
Bartender para que le prepare un cocktail: Gaby Potochek.
Un
momento para beber un cocktail: Considera que existe un cocktail para cada momento. De igual modo prefiere la noche con todo lo que implica.
Un
lugar para beber un cocktail: Su casa o un buen pub. Germán es amante del lujo y la comodidad. Prefiere ahorrar para un buen trago en un lindo lugar a ir a un boliche.
Aqui publicamos la receta que le valió el primer puesto en Innobar 2012.
1 1/4 oz J. W. Blue Label
¼ oz Chambord
1/8 oz Decocción de vainilla y
Ron Zacapa 23.
Copa Coctel.
Batido y colado.
Garnish: Pinche de frambuesas y
cerezas al maraschino.
2 ½ oz Agua Perrier
½ slice de limón
Vaso Old fashioned
Directo.
Cointreau y hielo seco.
Pinche ídem anterior.
Pequeño recipiente de cerámica.
Directo.
Todo presentado en un posavasos
grande, con la receta debajo (símil porta-retratos)
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